Le sans gluten, un trouble alimentaire comme un autre?

De récentes publications viennent de jeter le trouble dans la communauté des « sans gluten ». Les farines sans gluten ayant un index glycémique élevé et étant dépourvues de fibres favoriseraient l’apparition du diabète. Faire du pain sans gluten nécessite des additifs pour replacer le gluten additifs certainement plus dangereux que le gluten. Enfin très souvent les gluténophobes remplacent la farine de blé par du riz. Or le riz apporte une quantité d’arsenic et de mercure dont l’impact n’a pas été étudié mais qui pourrait être toxique.

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